あけくれ神田川の料理
京料理を基本に、おでんをお出ししております。
もちろん、おでん以外の会席も十分ご堪能いただけます。
あけくれ神田川のおでん
出汁は、厳選した北海道産天然昆布、鮪節、鰹節、いりこなどを贅沢に使い、各々の食材と調和させた上品にな味に仕上げております。おでん種は、季節の旬を大切に京料理の炊き合わせのように、種ごとに素材にあった調理や味付けをしております。
Our broth is made from carefully selected Hokkaido natural kelp, dried tuna, dried bonito, dried sardine - mixed to create a very elegant flavor.
We cherish seasonal ingredients and cook in the traditional Kyoto style.
「溶き辛子、柚子胡椒、梅柚子胡椒、黒七味、山椒、木の芽、唐墨、雲丹ソース、白髪葱、おぼろ昆布、糸唐辛子、揚げ牛蒡、味噌、ホワイトソース、チーズ、キャビア、イクラ、ベーコン」などを使って素材に合う盛り付けを致します。
・Japanese radish ・Octopus ・Clam ・Ginkgo ・Konnyaku ・bamboo shoot. kobo fish cake・Fired tofu・ fried fish cake ・Potato ・Steamed Chinese dumplings ・Cabbage rolls ・soft-boiled eggs ・Whale tongue ・Wagyu beef tendon ・ Kurumafu (wheat gluten)
We will add to a seasoning & condiments to your selected menu「Hot pepper, citrus pepper, plum yuzu pepper, black seasoning, sansho, kinome, Fish egg powder, sea urchin sauce, sliced onion, kombu, chili, fried gobo, miso, white sauce, cheese, caviar, salmon eggs and bacon」
牛スジの煮込み
あけくれ神田川の牛スジは、従来のおでん種の物と少し異なります。
時間と手間をかけ焚き上げ、柔らかく味がしみ込んだ牛スジはおでん種としても一品料理としてもこだわりの一品です。
Our beef tendon differs slightly from the traditional oden style. We slow cook and take great time and effort to bring out the flavor in every dish.
龍の半熟玉子
龍の玉子とは、健康な母鶏を選りすぐり、乳酸菌を含んだ天然配合飼料で育てた滋味に溢れたとても濃いたまごです。
その玉子を牛すじ同様、煮加減、味付けにこだわって仕上げました。
Our soft-boiled eggs are very thick and flavorsome, due to the lactic acid bacterium contained in the natural food given to the chicken.
We prepare the eggs like we prepare our beef tendon, boiled and served with seasoning.
薬味、付け合わせ
おでんをご賞味いただく際に、様々な薬味や付け合わせご賞味ください。
特に、薬味は日本独特のスパイス以外にも、素材や料理に合う薬味を数多く取り揃えております。
新たな味の調和をお楽しみください。
When you try oden, please enjoy with condiments and seasonings. We have a wide variety of condiments to suit the ingredients, including unique spices of Japan.
Please enjoy the harmony of flavors.
06-6136-3871